Les recettes

L’huile de Son de riz

Brochettes de poulet à la Thaïlandaise

Ingredients :

• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 3 cuillères à café d'huile de son de riz
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à café de sauce aigre-doux
• 1 cuillère à café de sauce de soja.
• 600g de blanc de poulet
• Poivrons assortis


Préparation de la recette

• Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier.
• Couper le poulet en morceaux de 2 cm
• Mélanger le poulet dans la marinade au moins une heure
• Epépiner et couper les poivrons.
• Enfiler le poulet en alternance avec le poivon sur les brochettes
• Cuire au BBQ 3 minutes sur chaque côté
  
 
L’huile de Sesame

Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands

Ingrédients Pour 4 personnes :

• 750 g de filet de boeuf
• 1 kg d’asperges blanches ou vertes
• 350 g de pois gourmands
• 8 cl de saké
• 8 cl de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• ¼ de bouquet de coriandre frais
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• sel, poivre


Préparation

• Eplucher les gousses d’ail et les réduire en purée
• Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines avec un petit couteau. Hacher finement le piment
• Equeuter et hacher finement la coriandre
• Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l’asperge est de toute première fraîcheur, vous n’aurez pas cette partie dure.
• Eplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
• Trancher les asperges en fines tranches d’1 mm dans le sens de la longueur au moyen d’une mandoline ou avec un couteau long et effilé
• Emincer les pois gourmands en fines lamelles dans le sens de la longueur
Préparation de la marinade
• Couper le filet de bœuf en lanières de plus ou moins 1,5 cm de large
• Mélanger dans un saladier le saké, la sauce soja, l’ail, le sucre, la coriandre, le gingembre et le piment
• Ajouter le bœuf et bien mélanger pour bien imprégner les morceaux de viande
• Poser un film alimentaire sur le saladier et mettre au réfrigérateur pour 12 heures et mélanger régulièrement.
Cuisson
• Retirer la viande de la marinade et laisser égoutter quelques minutes. Vous pouvez également éponger la viande sur du papier absorbant. Conserver la marinade
• Faire chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une poêle à feu très vif
• Ajouter le bœuf et le saisir 3 minutes dans l’huile
• Ajouter les asperges émincées, les pois gourmands et les graines de sésame.
• Laisser revenir 2 minutes
• Ajouter le liquide de la marinade et laisser encore cuire 5 minutes à feu moyen
• Bien remuer pendant toute la cuisson
• Poivrer et saler si nécessaire Servir bien chaud
 
Vinaigrette exotique à l'huile de sésame
Ingrédients :

• 1 gousse d'ail
• ½ cuil. à café rase de sel
• 1 cuil. à café d'huile de sésame
• Le jus d'1 citron vert
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• ½ cuil. à café de gingembre râpé
• 1 cuil. à café rase de sucre
• La pointe d'un couteau d'éclats de piment
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées


Préparation de la recette

• Ecrasez au pilon la gousse d'ail avec le sel.
• Transvasez dans un bol puis ajoutez le reste des ingrédients.
• Mélangez à l'aide d'un petit fouet et servez.

• Cette sauce est délicieuse avec une salade de boeuf ou de canard.
• Il suffit de faire griller la viande (qui doit rester saignante), de la couper en fines lamelles, de la déposer sur un lit de salade puis de verser la sauce.
• Le mélange viande chaude et sauce froide épicée est délicieux.
• N'hésitez pas à ajouter de la coriandre fraîche au dernier moment.
 
L’huile de Noix de Coco

Bœuf à l'huile de coco

Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 15 min.

Ingrédients

• 600 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à soupe de sucre roux
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 petit tubercule de gingembre
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 2 cuillerées à café de cumin
• 10 cuillerées à soupe d'huile de coco


Pour la sauce:

• 50 g de cacahuètes épluchées et concassées
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 cuillerée à soupe de tamarin râpé
• 1 piment haché
• 1 cuillerée à soupe de crème d'anchois
• 1/2 verre d'huile de coco


Préparation de la recette

• Râper finement oignon, ail et gingembre.
• Découper le boeuf en cubes de 3 cm de côté.
• Dans un grand saladier, mélanger intimement boeuf, sel, sucre, oignon, ail, gingembre, curcuma et cumin. Laisser mariner 30 minutes.
• Dans une petite casserole, mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce et faire cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
• Embrocher les morceaux de boeuf. Les faire griller au barbecue environ 10 minutes. Lorsque la viande est saisie régulièrement, l'enduire, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, d'un mélange de deux parts d'huile de coco et d'une part d'eau.
• Pour servir, disposer les brochettes sur un grand plat, autour du bol de sauce.
 
Mâche à l’huile de carthame
Ingrédients :

• 1 barquette de mâche
• 2 cuillères à soupe d’huile de Carthame
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
• 1 petite échalotte
• sel
• poivre


Préparation de la recette :

• Lavez la mâche.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette.
• Salez et poivrez.
• Préparez votre vinaigrette à l’avance,
l’échalotte diffusera ainsi tout son parfum.
 
Salade tiède de raie, vinaigrette à l’huile de carthame et pamplemousse

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Salade au choix
• 2 ou 3 ailes de raie (selon leur taille)
• 3 cuillères à soupe d'huile de carthame.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
• sel, poivre
1 noix de beurre
• court-bouillon : eau, arômates, oignon, sel... selon le contenu du placard


Préparation de la recette

Préparer un court-bouillon : faire bouillir dans une grande casserole une bonne quantité d'eau salée avec tous les aromates, pendant une dizaine de minutes, afin que les arômes se dégagent bien. On peut aussi utiliser un court-bouillon tout prêt, en cube.
Baisser le feu pour ramener à frémissement.

Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon, couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des ailes de raie.
La cuisson doir être rapide pour que le poisson reste moelleux.
Egoutter la raie, et détacher délicatement la chair du cartilage à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, en raclant.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, et faire revenir la chair de la raie pendant 5 minutes à feu vif : on doit obtenir une très légère coloration.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sel et le poivre (proportions selon les goûts!).

Servir la raie tiède, arrosée de vinaigrette.