Les huiles alimentaires

De par leur richesse en acides gras essentiels et vitamines, les huiles végétales sont la source de matières grasses à privilégier dans notre alimentation.

Leurs vertus protectrices dans la prévention (et parfois le traitement) du cholestérol, des maladies cardio-vasculaires, mais également des problèmes de peau (eczéma, peau atopique.) ou de foie sont maintenant tout à fait prouvées.

Chacune d’entre elles possédant ses propres qualités, nous vous conseillons de les alterner. Outre un meilleur équilibre nutritionnel, vous varierez également la saveur de votre alimentation en ajoutant à votre quotidien des huiles de riz, de sésame, de périlla, de carthame…

QU'EST-CE QU'UNE HUILE VEGETALE ?

- Un véritable aliment
L'huile est le plus souvent considérée comme un agréable condiment.

Qui peut  mieux qu'elle pour harmoniser une salade de crudités, un plat de légumes ou des grillades, leur donner cet indispensable petit « plus » qui ravit le palais.

L'huile possède des qualités nutritionnelles qui la placent bien au delà de cette fonction. Plus qu'un condiment, l'huile est un véritable aliment.

Les huiles apportent à l'organisme des nutriments essentiels à la vie : les lipides.

Les lipides jouent un double rôle dans notre organisation cellulaire ; élément de constitution et nutriment énergétique de base.

D'autant plus que certaines vitamines (A, D, E, F, K) sont apportées à l'organisme par les lipides contenus dans l'alimentation. Ce sont les vitamines liposolubles, autrement dit solubles dans les graisses.

Il est cependant nécessaire de bien choisir ses matières grasses.

- Pour des utilisations culinaires à froid, les huiles riches en acides gras essentiels (A.G.E) sont idéales. En effet, ces AGE apportés par les huiles sont essentiels à l'organisme, puisque ce dernier ne sait pas les synthétiser.

- En revanche, pour des utilisations culinaires à chaud, il est vivement conseillé d'utiliser des huiles plus riches en acides gras saturés. Ces derniers étant bien plus stables à la chaleur.



Huile Vierge:

Le qualificatif « vierge » lié à la dénomination de vente d'une huile répond à des critères précis fixés par la réglementation :

- extraction à froid par des procédés exclusivement mécaniques, sans solvants.

- clarification par des moyens physiques ou mécaniques.

- aucun traitement de raffinage physique ou chimique.

Ces huiles peuvent sans hésitation être considérées comme de véritables jus de fruits oléagineux.

Première pression à froid:

La graine est écrasée et pressée mécaniquement à basse température, l’huile obtenue ne subit ensuite aucune transformation.




USAGE A FROID: les huiles vierges pressées à froid

Nous choisissons des huiles qui répondent à des exigences qualitatives élevées :

Sésame, carthame, périlla, noix de coco, avocat et argan.

Les huiles de première pression à froid doivent être utilisées à froid, en assaisonnement des salades, des crudités de saison mais aussi des plats composés de légumes cuits ou sur des plats chauds déjà cuisinés.

Ce sont d'excellents «crus». Leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles (richesse en acides gras polyinsaturés) sont ainsi totalement préservées. Elles offrent une petite note de parfum un peu plus appuyé.




USAGE A CHAUD: les huiles les plus résistantes

Certaines d'entre elles, plus stables et plus résistantes à la chaleur de par leur composition, peuvent être employées pour la cuisson sans dégager de fortes odeurs et sans que leur structure moléculaire ne soit altérée.

Dans le cas de fritures, mieux vaut choisir des huiles comme l’huile de riz particulièrement résistante aux hautes températures.

TEMPERATURES CRITIQUES

HUILES DE BEAUTE

Les huiles végétales pénètrent bien dans l’épiderme, le nourrissent et le protègent en reconstituant le film lipidique. Leur action est avant tout hydratante grâce aux acides gras essentiels mais aussi adoucissante et tonifiante ou régénérante selon les huiles. Un avantage supplémentaire par rapport aux produits de beauté, aucune réaction allergique ni incompatibilité n'interviennent.

Quelques utilisations simples et fréquentes

Les huiles de noix de coco, argan ou d’avocat vous permettront de :

- Réhydrater votre peau si elle est très sèche ou fatiguée,

- Démaquiller la peau comme les yeux.

- Masser votre corps au sortir de la douche afin d’hydrater et de satiner votre peau.

- Embellir vos cheveux et nourrir votre cuir chevelu. A utiliser en masque de nuit (attention de ne pas avoir la main lourde). Des huiles spécifiques sont utilisées (coco, sésame, olive, avocat...).