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Lu dans PSYCHOLOGIES MAGAZINE"
N°314 - Janvier 2012
Son de riz: une huile à tout faire
Très utilisée en Asie et en Australie, l'huile de son de riz, disponible dans les magasins bio, présente de nombreux atouts.
Son point de fumée est le plus élevé des huiles alimentaires (240°C), elle peut donc être utilisée pour les fritures et les
cuissons à feu vif. Sans saveur marquée et très fluide, elle imprègne peu les aliments et n'altère pas leur goût. Sur le plan
nutritif, elle se révèle riche en oméga-6 et en tocotriénols (des antioxydants de la famille de la vitamine E) et pourrait
avoir un effet sur le mauvais cholestérol. Elle renferme aussi du gamma-oryzanol, une substance propre au riz, reconnue pour
améliorer le fonctionnement du foie ainsi que pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires sur l'intestin.
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Lu sur le site "Papilles et
pupilles"
le
18 novembre 2009
Les huiles, j’ai l’impression que c’est un peu comme les vinaigres, on
en trouve de plus en plus, de toutes les sortes et de toutes
provenances : huile d’olives, de colza, arachide, tournesol, soja,
argan, noix, noisettes, lin, noix de macadamia, amandes, pistaches,
etc. sans compter les huiles aromatisées, les différents terroirs ou
les mélanges. Je me souviens que quand j’étais petite (au siècle
dernier je sais), ma mère avait deux bouteilles d’huile (arachide et
noix) et une de vinaigre. Moi, j’ai compté, j’en ai 20 ! Pour ma
défense j’ai un blog de cuisine et donc possède des bouteilles aussi
improbables que du vinaigre de tomates, de l’huile d’avocat ou encore
du vinaigre balsamique au jus de mûres et de cerises, qui sont comme
vous le savez rigoureusement indispensables ! Enfin, j’essaie de
convaincre mon mari que tout est rigoureusement indispensable….
Dernière en date arrivée à la maison : l’huile de son de riz. Je ne
connaissais pas du tout, je l’ai découverte au hasard d’un mail déposé
sur ma boite aux lettres qui a éveillé ma curiosité. J’ai donc accepté
de recevoir le produit.
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L’huile de son de riz est extraite de la fine pellicule protectrice
prise entre le grain et la balle du riz appelée le son qui est riche en
vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Très fluide, inodore,
elle respecte le goût des aliments (elle n’a presque pas de goût elle
même) et est populaire comme huile de cuisine dans les plusieurs pays
asiatiques.
=> Ses propriétés
: Elle est riche en antioxydants, en vitamine E, en
oméga-6, sans aucun acide gras trans et sans gluten. Et en plus, cerise
sur le gâteau, elle contient des Gamma-oryzanols et des tocotriénols,
et ça laissez-moi vous dire que ça doit vous en boucher un coin. En
gros, elle serait reconnue pour avoir une action contre le cholestérol.
Si vous êtes curieux, il y a pas mal d’informations sur l’huile de son
de riz sur le blog du Workshop Isse.
=> Son
utilisation : Son point de fumée à 240°C en fait l’huile
la plus performante pour la cuisson de la friture. Cela ne fume pas et
que les aliments de par sa fluidité en absorbent moins. Son goût est
plutôt neutre et met donc en valeur les vinaigres aromatisés. Ca tombe
bien, j’en ai plein :)
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Lu dans
BelleSanté - N°136
de
Juin 20110
L'huile de son de riz : Pour lutter contre les dommages du temps et les
désordres métaboliques L'huile de son de riz est obtenue par pression à
froid de l'enveloppe du grain de riz complet. Cette enveloppe, qui
n'est autre que le son, n'a rien d'un « sous produit » puisqu'elle
réunit, à elle seule, l'essentiel des substances nutritives du riz !
Composition
L'huile de son de riz se distingue par la richesse de
sa composition : acides aminés essentiels, minéraux, vitamines,
polyphénols , gamma-oryzanol, phospholipides, caroténoïdes,
polysaccharides, enzymes. De sa composition découle sa forte
activité antioxydante, notamment due à la présence des tocotriénols, de
l'acide apha-lipoïque et du gamma-oryzanol. Les tocotriénols L'huile de
son de riz contient de la vitamine E sous sa forme « complète », soit 4
tocophérols (alpha, bêta, delta, gamma) + 4 tocotriénols
(idem).
Autre particularité de l'huile de son de riz : 70 % de la vitamine E
qu'elle contient est constituée de tocotriénols. Cette
abondance de
tocotriénols a pour effet d'amplifier le pouvoir antioxydant de l'huile
de son de riz (les tocotriénols ont une activité antioxydante 40 à 60
fois supérieure à celle des tocophérols !).
Tocotriénols
et santé
cardio- vasculaire
À lui seul, le foie fabrique environ 70 % du cholestérol présent dans
l'organisme, le reste provenant de l'alimentation. Les tocotriénols
réduisent la synthèse hépatique de cholestérol en inhibant l'activité
d'une enzyme au nom barbare : la HMG CoA réductase. Il en découle une
baisse du cholestérol sanguin.
Le
gamma-oryzanol
L'huile de son de riz est l'aliment le plus riche en
gamma-oryzanol. À l'instar des tocotriénols, le gamma-oryzanol
aide à réduire le
niveau de cholestérol dans le sang, notamment en inhibant l'activité
d'une enzyme, la cholestérol-estérase hépatique. Par ailleurs, il
développe une activité anticancéreuse en association avec les
tocotriénols, et diminue sensiblement les troubles de la ménopause,
d'après certaines études japonaises. |
L'acide alpha-lipoïque
L'huile de son de riz se distingue aussi par sa teneur élevée en acide
alpha-lipoïque, un acide soufré que le corps peut fabriquer à partir de
cystéine, si ce n'est que la cystéine est l'acide soufré le plus
fréquemment déficitaire au sein de l'organisme. On le connaît
aussi et surtout pour son rôle de chélateur des métaux lourds,
empêchant ainsi l'intoxication de l'organisme par ces métaux dangereux.
Acide
alpha-lipoïque et diabète
L'acide alpha-lipoïque favorise un meilleur équilibre de la glycémie et
se montre extrêmement utile dans le diabète et ses complications.
Acide
alpha-lipoïque, hypercholestérolémie et athérosclérose
Des études conduites sur modèle animal ont montré que l'acide
alpha-lipoïque protège de l'athérosclérose, une affection qui se
caractérise par le dépôt de graisses sur les parois artérielles
(plaques d'athérome). Dans des cas d'hypercholestérolémie,
l'administration d'acide alpha-lipoïque a permis de réduire jusqu'à 40
% le taux de cholestérol total et jusqu'à 42 % celui de cholestérol LDL
chez le lapin soumis à une alimentation riche en cholestérol.
En
pratique
Tant pour préserver son capital jeunesse, mis à mal par les agressions
répétées des radicaux libres (stress oxydatif), que pour lutter contre
les troubles métaboliques (glycémie, cholestérol sanguin) ou la fonte
musculaire, prendre quotidiennement de 1 000 à 2 000 mg d'huile de son
de riz sous forme de capsules habituellement dosées à 500 mg. La cure
d'huile de son de riz peut s'effectuer sur une longue période sans
aucun problème.
Curieusement, malgré les indéniables promesses santé de l'huile de son
de riz, le marché français n'offre aux consommateurs qu'un choix limité
de produits.
Tous les détails sur l'huile de son de riz et ses bienfaits dans
l'article de Didier le Bail page 82 dans Belle-Santé N°136
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Lu
sur OhMyFood.com
le 16/03/2011
L'huile de son
de riz, pour la cuisine et la santé
Il y a des huiles alimentaires controversées, et d'autres qui semblent
rassembler tous les suffrages. L'huile de son de riz, riche en
antioxydants, en vitamine E, en oméga 6, en gamma-oryzanol, sans acide
gras trans et sans gluten, en fait partie.
Voilà
une huile alimentaire
bonne pour la santé.
L'huile de son de riz est extraite de la fine enveloppe qui protège le
grain de riz blanc. C’est à l'intérieur de cette enveloppe protectrice
que résident les principaux éléments nutritifs et actifs du riz.
Ces substances se retrouvent dans le riz complet (délaissées
aujourd’hui au profit du riz blanc plus digeste).
Mais pour retrouver tous les bienfaits du son de riz, rien de plus
simple. Il vous suffira de consommer de l’huile de son de riz. Digeste,
l’organisme l’assimile aisément, contrairement au riz complet.
L’huile de son de riz est un très bon antioxydant (vitamine E). Elle
comprend des vitamines B (bien être général du corps), et des fibres
alimentaires qui influent sur le cholestérol.
L'huile de son de riz, c'est également du gamma-oryzanol, des
tocotriénols, et des acides lypoïques.
Les premiers permettraient de lutter contre les troubles de la
ménopause. Ingérés en quantité suffisante, les gamma-oryzanol
permettraient de réduire ces troubles.
Au Japon une étude menée auprès de femmes atteintes de troubles liés à
la ménopause montre que ceux-ci sont réduits dans 65 à 90% des cas
après consommation de ces gamma-oryzanol.
Les tocotriénols agissent, eux, sur le mauvais cholestérol, tout en ne
contaminant pas le bon.
Enfin, les acides lypoïques ont des effets sur le sucre dans le sang et
permettent de contrôler la glycémie.
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Et puis, bien sûr, le son
de riz contient du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore,
du fer, du zinc, du cuivre et tout un tas d’enzymes notamment des
coenzymes Q10 (très bon nutriment).
Cuisiner
l'huile de son de riz
Selon ses promoteurs, l’huile de son de riz est la
meilleure des huiles. La meilleure pour la friture puisque son point de
chauffe est à 240°: l’huile de son de riz ne fume qu’à partir de cette
température, plus élevé que des huiles classiques type tournesol, colza
ou olive qui, elles, saturent à 180°.
En salade, l'huile de son de riz a un goût peu prononcé,
ce qui permet de ne pas étouffer les saveurs. Notamment les vinaigres,
comme le remarque la blogueuse Anne du blog Papilles et Pupilles.
Inconvénients de l’huile de son de riz: difficile de s’en
procurer - disponibles seulement sur internet, et un coût encore élevé
- la bouteille d’un litre revient à 7euros.
Des
huiles alimentaires alternatives
Si l’huile de son de riz apparaît comme une excellente
alternative à d’autres huiles moins bénéfiques, ce n’est pas la seule -
certaines sont trop méconnues.
En voici quelques exemples:
L’huile d’avocat, l’huile d’algues, l’huile d’amande, l’huile de pépin
de raisin ou de pépin de courges ou de germes de maïs ou de blé. Il y
aussi l’huile de moutarde, l’huile de sésame ou de noix de macadamia.
Si toutes ces huiles offrent des saveurs différentes, aucune n’atteint
les qualités reconnues à l’huile de son de riz. Certaines sont riches
en acide gras poly/mono saturés et/ou insaturés comme l’huile de
moutarde, d’avocat ou de Carthame (Safran Bâtard).
A noter: l’huile de son de riz existe aussi en capsule. Un peu comme
l’huile de foie de morue... mais c’est meilleur... ou moins mauvais!
Elle est aussi consommable par les animaux (chevaux, chiens et chats).
Oui, nos amis aussi ont le droit d'apprécier ce qu’ils mangent.
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